איך לאחסן פירות וירקות
איך לאחסן פירות וירקות מבלי שירקבו? זו אחת השאלות הכי נפוצות, במיוחד אחרי קנייה מרוכזת או הזמנה מהחקלאי. אנחנו רוצים "לסגור את השבוע", להיערך מראש, לבשל ברוגע, ולא לבזבז כל יומיים זמן יקר על השלמות. אבל אז מגיע יום שלישי, והעגבניות כבר רכות מדי, המלפפונים מימיים, הבננות משחירות – וחצי ממה שקנינו פשוט הלך לפח. יצא שגם בזבזנו כסף, גם נשארנו בלי פירות וירקות, וגם נשארנו מתוסכלים.
הבעיה מחריפה עוד יותר בקיץ. החום והלחות מאיצים תהליכי ריקבון, המקרר עמוס, ולעיתים אנחנו פשוט לא שמים לב. קנינו טרי – אבל לא שמרנו כמו שצריך. מעבר לבזבוז הכספי, זה פשוט מבאס לזרוק אוכל שיכול היה להפוך לסלט רענן, שייק טעים או מרק עגבניות חורפי.
מה שצריך להבין הוא שלכל פרי וירק יש “אישיות” משלו ותנאי שימור /מייחדים אותו. יש כאלה שלא סובלים קור, אחרים נרקבים מהר אם לא שומרים עליהם יבש, ויש גם כאלה שלא כדאי לשטוף מראש. הטעות הנפוצה היא לדחוף הכול יחד לאותה מגירה במקרר, בלי לחשוב על מה מתאים למה – ובפועל, אנחנו רק מקצרים להם את חיי המדף ומבזבזים זמן וכסף מיותרים.
אבל עם כמה כללים פשוטים, כל הסיפור משתנה. בכתבה הזו תגלו אילו ירקות חייבים קירור ואילו לא, איך נכון לשטוף, מה כדאי לארוז ובמה עדיף להשאיר פתוח. ככה תחסכו כסף, תיהנו מטריות לאורך זמן – ובעיקר תרגישו בשליטה מלאה.
אחסון פירות וירקות
אז כמו שכבר אמרנו – לא כל ירק או פרי אוהב את אותם התנאים. חלק אוהבים מקרר, חלק שונאים אותו, ויש כאלה שרק הטמפרטורה הנכונה תעשה הבדל בין רענן למרקיב. במיוחד בקיץ, חשוב להבין את ההיגיון – כדי לשמור על טריות לאורך זמן בלי לבזבז אוכל וכסף.
בצל ושום שומרים במקום יבש, מוצל ומאוורר – הכי טוב בסלסלה פתוחה על השיש. חשוב להרחיק אותם מתפוחי אדמה, כי השילוב ביניהם גורם להאצת הריקבון.
ג'ינג'ר אפשר להשאיר בחוץ לשימוש יומיומי, אבל להקפאה ארוכה – לעטוף בנייר סופג ולהכניס לשקית סגורה במקפיא.
תפוחי אדמה ובטטות אוהבים חושך ואוויר – עדיף בשקית בד או רשת, לא במקרר, ובטח לא ליד בצל.
עגבניות הן מקרה מיוחד: בחורף או באביב – תמיד בחוץ. בקיץ הלוהט? אם חם מאוד בבית, ואין מזגן, אפשר לשמור אותן במקרר רק כשכבר רכות ובשלות – ולשלוף שעה-שעתיים לפני האכילה כדי להחזיר להן את הטעם.
בננות אוהבות טמפרטורת חדר. אם הן מתרככות מהר מדי – אפשר לשמור חלק במקרר, אבל רק כשהן בשלות, כדי להאט את ההשחרה.
אבוקדו נשמר בחוץ עד שהוא רך. כשהוא מוכן – לשים בכלי סגור במקרר, כדי שלא ישחיר ויישאר טרי עוד יומיים-שלושה.
דלורית, דלעת ודלועים אחרים שומרים שלמים במקום מוצל ויבש. ברגע שחותכים – לאטום טוב (ניילון נצמד או כלי סגור) ולשמור במקרר.
בזיליקום לא שורד מקרר טוב – עדיף בכוס מים כמו זר פרחים, הרחק משמש ישירה. כל שאר עשבי התיבול – עטופים בנייר סופג בתוך שקית ניילון פתוחה, במקרר.
אשכוליות, פומלות, לימונים ותפוזים – בקיץ החם עדיף להעביר למקרר. בחורף אפשר להשאיר בחוץ.
חצילים אוהבים טמפרטורת חדר. אם אין ברירה – שמור אותם במקרר לשניים-שלושה ימים, בשקית פתוחה, ואל תשטוף מראש.
עגבניות שרי, דרך אגב, שומרות על טעמן טוב יותר מחוץ למקרר – גם בקיץ – כל עוד שומרים אותן במקום מאוורר, לא על השיש החם ליד החלון.
איך לשמור פירות וירקות במקרר
המקרר הוא המקום שבו הכי קל לעשות טעויות. לפעמים אנחנו זורקים הכול לתוך מגירה אחת, חושבים ש"קר = טרי", אבל בפועל – הלחות, הדחיסה וחוסר הסדר רק מקצרים את חיי המדף. החדשות הטובות? עם כמה טריקים פשוטים אפשר לשמור על הירקות והפירות פריכים וטריים למשך ימים ארוכים.
השלב הראשון הוא שליטה בלחות. רוב הירקות אוהבים לחות בינונית – לא יבש מדי, אבל גם לא רטוב. עטיפה בנייר סופג סופח עודפי נוזלים ומונע ריקבון, במיוחד אצל ירקות כמו גזר, קישוא, ברוקולי, חסה וסלק.
שקיות ניילון פתוחות או מחוררות הן הפתרון האידיאלי: הן שומרות על הלחות הנדרשת, אבל מאפשרות גם אוורור.
מגירת הירקות היא לא סתם מקום אחסון – היא מיועדת ליצירת סביבה עם לחות יחסית גבוהה, שמתאימה לירקות טריים. עם זאת, חשוב לנקות אותה לפחות פעם בשבוע, כדי למנוע היווצרות של חיידקים ועובש. ירקות רטובים במיוחד – למשל אחרי שטיפה – כדאי לייבש היטב לפני שמכניסים אותם פנימה.
פירות במקרר עדיף לארוז בכלים נפרדים וסגורים – במיוחד פירות חתוכים, שמאבדים מהר את המיצים והמרקם. תותים, אוכמניות וענבים, למשל, עדיף לסדר בשכבה אחת, בתוך קופסה מאווררת, מבלי לשטוף מראש. רק לפני אכילה.
עוד טיפ חשוב – אל תערבבו פירות וירקות יחד באותה מגירה. חלק מהפירות פולטים גז אתן שמזרז ריקבון, מה שפוגע בירקות הרגישים שסביבם. הפרדה פשוטה – לפעמים רק עם מגש או שקית נפרדת – יכולה להכפיל את זמן הטריות.
איך לנקות פירות וירקות
ניקוי נכון של פירות וירקות לא רק שומר על הבריאות – אלא גם תורם להארכת חיי המדף שלהם. ההמלצה החשובה ביותר היא לא לשטוף פירות וירקות לפני האחסון. הלחות שנותרת על הקליפה יוצרת סביבה אידיאלית להתפתחות עובש וחיידקים – מה שמקצר את חיי המדף ופוגע באיכות. לכן, שוטפים רק לפני השימוש – ולא לפני אחסון.
לפני האכילה, יש לשטוף במים זורמים, גם אם הקליפה לא נאכלת (למשל אבטיח או מלון) – כי החתך מעביר מזהמים פנימה. ירקות עם קליפה דקה כמו עגבנייה, מלפפון, תפוח או פלפל – יש לשטוף היטב, ואם יש לכלוך – אפשר להשתמש במברשת רכה.
עשבי תיבול, חסה ועלים ירוקים עדינים – כדאי להשרות בקערת מים קרים לכמה דקות, ואז לייבש בעדינות בעזרת נייר סופג או מסחטת עלים.
ומה עם חיטוי? בגדול, אין צורך בסבון, כלור או חומץ – מים זורמים בלבד מספיקים, כל עוד משפשפים היטב. חומרים כימיים עלולים להיספג או לפגוע במרקם ובטעם.
ולסיום – ייבוש יסודי הוא קריטי. ירק רטוב מתקלקל מהר יותר. ירק יבש = ירק שמחזיק מעמד 🙂
כותב המאמר: זיו זפרני
המאמר נכתב על ידי זיו זפרני – תזונאי קליני המתמחה בתזונת ספורט, המשלב ידע מדעי עם גישה מעשית לשיפור אורח החיים. המאמרים נכתבים במטרה לתרגם ידע מדעי עדכני לתובנות פרקטיות – בצורה פשוטה, קלילה ויישומית. למידע נוסף אודותיי, אתם מוזמנים לבקר בעמוד אודות.
